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“zeroll 零擀”匠心打造台湾软欧面包

中新网5月10日电 日前,一群烘焙达人齐聚位于三里屯的“zeroll 零擀”旗舰店,品鉴由台湾著名面包技术大师李曜宇带领下的“zeroll 零擀”团队按照亚洲人生活习惯改良的---台湾软欧面包。

“zeroll零檊”的发起人门彬从事烘焙行业18年,烘焙江湖尊称他为“门校长”,在创立“zeroll 零擀”之前,他内心一直有个声音:一定要让中国人吃上健康0负担的好面包!从梦想到现实,在门校长的带领下一群执着的匠人,精选全球最优良的原麦,发酵的面种使用鲁邦种和天然葡萄种,日本老窖机养种,复杂的生产烘焙流程,苛刻的工艺要求,“zeroll 零擀”生产出的三十余种全新的健康无添加面包,将美味、营养、健康完美结合。

面包的主料是面粉,“zeroll 零擀”优选了国内外12家面粉厂,提供了18个裸粉(不添加化学添加剂的面粉)样品让主厨一一进行反复试验;经历了3个多月200多次的配方调试和制作工艺的升级,最后终于定下了品质最好的2款,一款是加拿大,一家是俄罗斯。

匠心之魂 最求卓越

从小受着台湾手艺人的工匠精神熏陶长大,zeroll 零擀行政主厨台湾著名面包技术大师李曜宇说:“要想做出健康又好吃的面包,发酵的面种必须使用鲁邦种和天然葡萄种,而且必须购买日本老窖机来养种”;其实鲁邦种和葡萄种是欧洲十分古老的发酵面种,传到台湾已有多年,但因制作工艺复杂,大陆很少有人会做,只有利用鲁邦种做出来的面包不但味道纯正,自然醇香,而且非常健康。为此李主厨进行了长达100多天营养面包的试做之路,最终开发出了30种健康营养又好吃的面包。

匠心之念 执着寻找

“工欲善其事,必先利其器”,根据李主厨对老窖机的要求,门校长特意飞到日本寻找最好的老窖机,最终选购了日本原装进口的爱工舍老窖机,机器售价就近30万人民币,全中国大陆一共不会超过10台,这种机器自动定时,温度、湿度精准度极高,鲁邦种通过这台机器历时7天168小时的续种发酵,最终发酵出高品质的鲁邦种,做出来的面包自然也是高品质,这是只有偏执狂才舍得用的顶级设备。还有,烤箱也使用的是只有五星级酒店后厨才用的瑞士高比烤箱,这种烤箱温差小、保温性极好,普通烤箱需烤20分钟,它只需12分钟,这样做出来的面包水分及营养流失非常少,自然健康、营养又美味。

匠心之梦 健康中国

总经理孙虹岩表示:“zeroll 零擀”以匠人之心制作有“幸福感”的面包,让现代的中国人“讲究,不再将就”,倡导优质品味生活,提高国人的生活品质,旨在推出健康烘焙、轻奢生活的全新高尚生活方式。

“zeroll 零擀”, 为追求完美而执着。“zeroll零擀”精挑细选国内外精品原材料,烘焙中国最健康的无添加面包,通过优质原料配比和全新的烘焙理念,将面包的烘焙做到极致完美。